PX马提尼配方：Àclèaf如何用香草伏... Features
据《卫报》2026年10月16日报道，位于德文郡普利姆顿的 Àclèaf 餐厅推出了一款全新的招牌鸡尾酒——PX 马提尼。这款酒以经典浓缩咖啡马提尼为灵感，创新性地加入香草伏特加，带来橡木桶陈年般的层次感，巧妙平衡了佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximénez）雪利酒的甜度。配方由餐厅经理 Andréa Nuninger 亲自设计，被《卫报》评为本周精选鸡尾酒。
定档官宣PX 马提尼：经典浓缩咖啡马提尼的精致变奏
PX 马提尼本质上是对经典浓缩咖啡马提尼的一次大胆重构。经典版本通常由伏特加、咖啡利口酒和浓缩咖啡组成，而 Àclèaf 的版本则用 PX 雪利酒替代了咖啡利口酒，并引入香草伏特加作为新的风味维度。
撤档风波Andréa Nuninger 在接受《卫报》采访时表示：“这是我们对备受喜爱的经典款的一次创新演绎。香草伏特加带来的橡木风味边缘，能够有效中和雪利酒的甜腻感。”
演员片酬这款鸡尾酒的配方极为精简：50毫升香草伏特加（餐厅选用 Absolut Vanilia）、35毫升 PX 雪利酒，以及35毫升现煮浓缩咖啡（选用牙买加蓝山咖啡豆）。三种原料的比例经过反复调试，最终呈现出醇厚而不失清爽的口感。
配方详解：三种原料的精准平衡
| 原料 | 用量 | 选用品牌 | 作用 |
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| 香草伏特加 | 50ml | Absolut Vanilia | 提供橡木与香草基底 |
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| PX 雪利酒 | 35ml | 未指定 | 带来深色果干与焦糖甜感 |
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| 现煮浓缩咖啡 | 35ml | Jamaican Blue | 提供咖啡香气与乳化质地 |
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Nuninger 强调，在摇合过程中，浓缩咖啡应当最后倒入摇酒壶。“为了获得最佳质感，浓缩咖啡要最后测量加入，这样冰块不会过快融化，避免过度稀释鸡尾酒。”
摇合时间同样关键。她建议剧烈摇合至少20秒，使混合物充分乳化，产生标志性的细腻奶油状浅白色泡沫层。随后用细滤网滤入冰镇马提尼杯或碟形杯中即可。
幕后推手：Àclèaf 餐厅与 Andréa Nuninger
Àclèaf 位于德文郡普利姆顿，是一家以时令食材和创意调酒著称的餐厅。作为餐厅经理，Andréa Nuninger 不仅负责日常运营，还主导酒单的研发。她的调酒哲学强调“减法”——用最少种类的原料，通过精准的比例和技法，呈现最纯粹的风味。
彭博社在2026年9月的餐饮行业报道中曾指出，英国高端餐厅正掀起一股“经典鸡尾酒重构”风潮，越来越多的调酒师开始用雪利酒、波特酒等加强酒替代传统利口酒，以赋予经典配方新的复杂度。Àclèaf 的 PX 马提尼正是这一趋势的代表作之一。
浓缩咖啡马提尼的文化演变
浓缩咖啡马提尼诞生于1980年代的伦敦，由调酒师 Dick Bradsell 在苏豪区的 Fred's Club 创作。传说灵感来自一位模特的要求：“把我叫醒，然后让我嗨起来。”这款酒迅速成为酒吧文化的标志性饮品。
如今，PX 马提尼的出现标志着这一经典配方的又一次进化。BBC 美食频道在2026年10月的专题中指出，新一代调酒师正在重新审视咖啡与酒精的搭配逻辑——不再依赖咖啡利口酒的现成甜味，而是通过雪利酒的天然甜度与复杂风味，构建更深层的味觉体验。
品鉴笔记与在家复刻要点
对于希望在家尝试的爱好者，Nuninger 给出了几点实用建议。首先，冰块要足量且新鲜，这样能在剧烈摇合时保持低温而不过度稀释。其次，浓缩咖啡必须现煮，最好在摇合前几分钟内完成，以确保油脂层完整。
关于伏特加的选择，她指出：“选择一款优质的香草伏特加至关重要。劣质香草精的化工感会完全破坏整杯酒的平衡。”她建议优先选择 Absolut Vanilia 这类使用天然香草风味的品牌。
雪利酒方面，PX（Pedro Ximénez）是一种用日晒风干的佩德罗·希梅内斯葡萄酿造的甜型雪利酒，带有葡萄干、无花果和焦糖的浓郁香气。购买时可留意酒标上的“PX”或“Pedro Ximénez”字样，陈年版本通常风味更集中。
配餐建议与饮用场景
PX 马提尼的甜感与咖啡苦味形成鲜明对比，使其既适合作为餐后酒，也能搭配多种甜点。Nuninger 建议搭配黑巧克力慕斯或焦糖布丁，咖啡的苦味能中和甜点的腻感，雪利酒的果香与巧克力中的可可风味相得益彰。
此外，这款酒也可以作为晚餐的开场饮品，尤其是搭配鹅肝或蓝纹奶酪时，PX 雪利酒的甜度与咸鲜风味形成有趣的对抗。
市场反馈与行业观察
据《卫报》报道，PX 马提尼在 Àclèaf 推出后迅速成为酒吧点单率最高的鸡尾酒之一。餐厅方面透露，这款酒的复购率极高，不少客人专程从邻近城市驱车前来品尝。
餐饮行业数据平台 CGA 在2026年第三季度的报告中显示，英国高端餐饮市场的创意鸡尾酒销售额同比增长了18%，其中以雪利酒为基酒的调制饮品增幅最为显著。分析人士认为，消费者对经典配方的“升级版”兴趣浓厚，愿意为更复杂的风味组合支付溢价。
Q1：PX 马提尼与经典浓缩咖啡马提尼的核心区别是什么？
A1： 核心区别在于甜味来源和风味层次。经典版本使用咖啡利口酒（如 Kahlúa）提供甜味，而 PX 马提尼改用佩德罗·希梅内斯雪利酒，并加入香草伏特加。雪利酒带来更复杂的葡萄干、焦糖和坚果香气，香草伏特加则增加橡木桶陈年的回味，整体甜度更低、层次更丰富。
Q2：在家制作 PX 马提尼时，浓缩咖啡可以用速溶咖啡替代吗？
A2： 不建议。浓缩咖啡的油脂（crema）是摇合后产生绵密泡沫的关键，速溶咖啡无法提供同样的乳化和口感。若要替代，建议使用摩卡壶或意式咖啡机制作新鲜浓缩，且需在摇合前即时萃取，避免氧化影响风味。
从伦敦苏豪区到德文郡的小镇餐厅，浓缩咖啡马提尼在四十余年间完成了从都市夜生活符号到精致餐饮经典的转身。Àclèaf 的 PX 马提尼以香草伏特加和雪利酒为这场演变写下了新注脚——当调酒师用更少的工业原料、更多的自然风味构建一杯酒时，经典便获得了持续生长的力量。
