《卫报》评利兹穆兹餐厅：纹身、剪发与14... Features
据《卫报》报道，2026年11月1日，该报美食评论家格雷斯·登特走进利兹柯克盖特街一栋落成于1711年的老布厅，探访利兹穆兹餐厅（Moods）——一家把全天餐饮、酒吧、纹身工作室与美发沙龙塞进同一片屋顶下的混合业态。招牌松露蘑菇烤饼标价14英镑，烟熏三文鱼配黑麦面包16英镑，最终评价是四个字：令人费解。
离奇事件从濒危遗产到酒吧餐厅：一栋1711年老宅的重生
穆兹所在的第一白布厅建于1711年，当年是白色未染色布料的交易场所，屋顶木梁的历史更可上溯至1470年代。英国遗产机构“历史英格兰”的濒危遗产名录显示，这栋建筑在册时间超过20年，期间几乎一直面临被推土机铲平的威胁。据英国国家彩票遗产基金与利兹公民信托公开的项目资料，最终是前者出资、后者奔走，再加上擅长抢救老建筑的利兹开发商拉什邦德出手，才把它从危险名单上拽了下来。
真实事件此后，威尔·穆迪与海莉·穆迪夫妇入驻，把巴斯俱乐部纹身工作室和名为“自我”的美发沙龙搬进楼内，一层则留给了餐厅。掌勺者是克雷格·罗根，名厨西蒙·罗根之子，在父亲的安克鲁姆餐厅和克拉里奇酒店的费拉餐厅受过训练。登特写道，他是“靠渗透作用”继承了那份手艺——空气里确实闻得到，当然，也闻得到清洁消毒喷雾。她并不觉得这组合好笑：把老建筑逼到要靠纹身和剪发来续命，本身就是一则冷笑话。
社会百态菜单上的野心：14英镑烤饼与名厨家族光环
单看菜单，登特的期待值被拉得很高。野蘑菇烤饼配老温彻斯特奶酪与黑松露蜂蜜，14英镑；蜜酒 glaze 五花肉配土豆饼与蘑菇番茄酱；接骨木花炸鸡布里欧修配腌黄瓜；还有盐焗甜菜根沙拉。她形容这份全天菜单“相当惊艳”，并推测厨师想用一份家常烤饼，把米其林级别的食材逻辑塞进 casual 餐饮的价格带里。
据《卫报》同日刊出的图片说明，盐焗甜菜根沙拉的卖相确实“颇为华丽”。酒吧长台上，招牌桃子梅尔芭用焦糖桃子伏特加加冰淇淋泡沫调成，是那种能让人原谅一切的饮料。问题在于，饮料可以靠气氛加分，菜却只能靠自己。
上桌之后：一份烤饼如何变成“湿透的护垫”
“如果这里真有菜单上宣称的柚子与莳萝，也早被海量的奶油淹没了。”登特在文中写道。她点的烟熏三文鱼配黑麦面包，是两小片鱼肉搭在至少七汤匙法式酸奶油上，再加粗略切开的苤蓝、长条苹果和又一把水芹。
烤饼的落差更大。她本以为会看到牛肝菌、鸡油菌，也许还有一朵羊肚菌，铺在手作酸面团烤饼上。端上来的东西却像超市量产的巨型烤饼，盖着黄油煎栗子蘑菇、几片香草和一大把水芹；蘑菇黄油汁早已渗进饼里，口感被她形容为“一片湿透的超薄卫生护垫”。至于菜单上的老温彻斯特奶酪，登特指出，盘中不见踪影。她写道：“这令人费解，虽说不至于是一场车祸。”随后补了一句：她确实遇过一次真正的车祸，那次的体验更好。
关键信息一览：时间、价格与现场细节
| 项目 | 具体内容 | 备注 |
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| 建筑年代 | 1711年落成，屋顶木梁可追溯至1470年代 | 二级保护建筑 |
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| 濒危名录 | 在“历史英格兰”濒危遗产名录上超过20年 | 长期面临拆除风险 |
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| 复合业态 | 餐厅＋酒吧＋纹身工作室＋美发沙龙 | 同一栋楼内运营 |
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| 蘑菇烤饼 | 14英镑 | 配老温彻斯特奶酪与黑松露蜂蜜 |
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| 烟熏三文鱼 | 16英镑 | 配黑麦面包 |
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| 到店时间 | 当日下午2时30分 | 尝试全天菜单 |
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| 空桌数量 | 42张更好的桌子空着 | 评论者被安排到储物柜旁 |
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| 奶油用量 | 至少7汤匙法式酸奶油 | 盖过柚子与莳萝 |
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| 建筑年龄 | 逾400年 | 评论者以此反讽“新未来” |
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服务与空间：下午两点半的“星际来客”待遇
登特对空间的评价明显高于对菜品的评价。她写道，穆兹“酷得惊人”，证据是下午2时30分到店时，接待员脸上那种典型的年轻世代式困惑——仿佛她自我介绍成来自扎尔格星的外星侍从，来索要钚燃料的钥匙。最终她被安排在木制餐边柜旁，那张柜子被当作清洁用品和餐具的存放点，而店内另有42张更好的桌子空着。
这段描写并非抱怨服务态度本身，而是点出一个更普遍的问题：当一家餐厅把预算和注意力放在空间设计、酒单与“生活方式”叙事上时，厨房与前台的基本功容易被挤到次要位置。登特没有给出门牌号式的打分，但从行文看，酒值得喝，甜菜根值得点，烤饼与那碗奶油则需要重做。
当餐饮业太难，“餐厅＋纹身店＋美发店”成了新解法
这家店的真正看点，其实是英国餐饮业的生存结构。老建筑修复成本高、维护费用重，单一餐厅的现金流往往撑不住；把纹身、美发这类高频、高毛利的服务与餐饮打包，成了让历史建筑自我造血的方案。登特对此态度复杂：她承认这种混搭有效，也承认它荒诞——一座被列入濒危名单20多年的国家遗产，最后靠剪头发和纹身留住了屋顶。
旁证层面，英国国家彩票遗产基金与利兹公民信托的项目记录印证了修复过程的漫长；而“历史英格兰”的登记信息则确认了建筑的二级保护身份。对利兹本地食客而言，穆兹更像一个多功能客厅：白天喝咖啡剪发，傍晚吃小食调酒。对评论者而言，它是一道考题——当空间叙事足够迷人，厨房的失误还能被原谅多久。
Q1：穆兹餐厅在哪里，人均消费大概多少？
A1： 位于英国利兹柯克盖特街的第一白布厅，建筑落成于1711年，属二级保护建筑。菜单上野蘑菇烤饼14英镑、烟熏三文鱼配黑麦面包16英镑，属于中档偏上的全天餐饮定价。
Q2：格雷斯·登特究竟给了什么评价？
A2： 她的判断是“令人费解，但不至于是车祸”。空间、调酒与甜菜根沙拉获得肯定，烤饼口感与过量奶油受到批评，服务动线也被认为需要调整。
利兹穆兹餐厅的实验价值大于它当下的菜品水准：它证明了老建筑可以靠复合业态活下去，也提醒厨房不能被叙事甩在身后。若奶油减半、烤饼重做，这栋400年老宅值得再去一次。
